Коли хочеться чогось особливого, але водночас домашнього та затишного, на допомогу приходить Кіш Лорен (Quiche) — відкритий французький пиріг на пісочному тісті. Його головна перевага — ніжне поєднання соковитої начинки та вершково-сирної заливки, яка тане в роті.
Сьогодні ми готуємо класичний варіант — з куркою та грибами, який ідеально підійде як для сімейної вечері, так і для частування гостей у п’ятничний вечір.
Інгредієнти
Для основи (тіста):
Пшеничне борошно — 250 г
Вершкове масло (холодне) — 125 г
Яйце — 1 шт.
Дрібка солі та 1–2 ст. л. крижаної води.
Для начинки:
Куряче філе (відварене або запечене) — 300 г
Печериці — 250 г
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Твердий сир (Гауда, Емменталь або Чеддер) — 150 г
Для заливки (соусу):
Вершки (20–30%) — 200 мл
Яйця — 2 шт.
Сіль, перець, дрібка мускатного горіха (обов’язково для французького аромату!).
Покрокове приготування
Крок 1: Готуємо “кошик”
Борошно перетріть з холодним маслом у крихту. Додайте яйце, сіль та воду. Швидко замісіть тісто (воно не має грітися від рук), загорніть у плівку та покладіть у холодильник на 30 хвилин. Порада: щоб основа не піднялася під час випікання, накрийте тісто пергаментом і насипте зверху квасолю або горох як вантаж.
Крок 2: Начинка з характером
Цибулю та гриби дрібно наріжте та обсмажте на пательні до золотистого кольору. Куряче філе наріжте кубиками або розберіть на волокна. Змішайте курку з грибами — це основа нашого смаку.
Крок 3: Ніжна заливка
Збийте яйця з вершками, додайте сіль, перець та мускатний горіх. Натріть сир: половину додайте в соус, а іншу половину залиште для апетитної скоринки зверху.
Крок 4: Магія духовки
Викладіть начинку на підпечену основу (10 хв при 180°C без вантажу), залийте вершковою сумішшю та щедро посипте сиром. Випікайте при 180°C протягом 30–35 хвилин, поки верх не стане золотистим, а начинка — пружною.
