Лечо з солодкого перцю у запашному томатному соусі — одна з найпопулярніших та найулюбленіших домашніх овочевих заготовок. Цю страву подають як самостійну закуску до картоплі, рису, м’яса чи макаронів, а також використовують як готову овочеву основу для перших та других страв.
Щоб консервація вдалася, важливо не лише дотримуватися пропорцій, а й правильно підібрати інгредієнти: вибирати щільний м’ясистий перець, стиглі томати та уникати переварювання овочів.
Основні інгредієнти:
Болгарський перець — 2 кг;
Помідори (або готова томатна основа) — 2 кг;
Цукор — 100–150 г (кількість коригується залежно від солодкості томатів);
Сіль — 1,5–2 ст. л.;
Рослинна олія — 100 мл;
Оцет 9% — 80–100 мл (за перевіреною рецептурою для консервації);
Часник — 4–6 зубчиків (за бажанням);
Спеції: лавровий лист (2–3 шт.), перець горошком — за смаком.
Для лечо найкраще обирати щільні м’ясисті плоди перцю будь-якого кольору (або їхню суміш). Тонкостінний перець швидко розварюється, тому товсті стінки допоможуть зберегти структуру шматочків. Помідори можна просто подрібнити, протерти через сито для більш ніжного соусу без шкірки або уварити для густоти.
Покроковий спосіб приготування:
Підготовка овочів: Ретельно помийте перець та помідори. З перцю видаліть плодоніжки й насіння, після чого наріжте його великими смужками або шматочками.
Приготування томатної основи: Подрібніть помідори до стану пюре та перелийте у містку каструлю. Додайте сіль, цукор, рослинну олію та спеції.
Уварювання соусу: Доведіть томатну масу до кипіння та зменшіть вогонь. Якщо соус занадто водянистий, дайте йому трохи кипіти, щоб випарувалася зайва волога.
Тушкування перцю: Додайте нарізаний болгарський перець у киплячий соус. Варіть на помірному вогні протягом 20–30 хвилин. Перець має стати м’яким, але зберегти форму і не розпадатися.
Фасування: Гаряче лечо розкладіть у заздалегідь підготовлені стерилізовані банки та герметично закупорте відповідно до технології консервування.
Для тривалого зберігання при кімнатній температурі важливо суворо дотримуватися температурного режиму обробки та не зменшувати довільно кількість оцту.
