З настанням осені розпочинається сезон гарбузів. Український шеф-кухар Євген Клопотенко на своєму офіційному сайті поділився рецептом поживної та зігрівальної печені, яку готують безпосередньо всередині гарбуза. Сам овоч виконує роль натурального горщика, надаючи м’ясу та овочам особливої ніжності й аромату.
За словами кулінара, для цієї страви найкраще обирати круглі гарбузи вагою близько 2 кілограмів — підійдуть сорт Хоккайдо або звичайний мускатний. Час запікання може коригуватися залежно від вашої духовки: готовність перевіряють через 50–60 хвилин за допомогою виделки (овочі мають бути м’якими).
Інгредієнти (на 4 порції):
Круглий гарбуз — 1 шт. (приблизно 2 кг);
Свинина — 300 г;
Картопля — 200 г;
Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
Морква — 1 шт.;
Часник — 2 зубчики;
Олія — 1 ст. л. (для смаження);
Вода або бульйон — 150 мл;
Спеції: ½ ч. л. хмелі-сунелі (за бажанням), ¼ ч. л. червоного гострого перцю, ⅓ ч. л. солі;
Свіжа зелень для подачі.
Покроковий спосіб приготування:
Підготовка «горщика»: Гарбуз ретельно помийте, просушіть та зріжте верхівку (вона слугуватиме кришкою). Ложкою видаліть м’якуш із насінням, утворюючи порожнистий глечик.
Підготовка інгредієнтів: Почистіть моркву, цибулю та картоплю, наріжте їх кубиками. Свинину також наріжте великими кубиками.
Обсмажування м’яса: Викладіть свинину на розігріту з олією пательню й обсмажуйте до легкої рум’яної скоринки близько 5 хвилин.
Додавання овочів та спецій: До м’яса додайте цибулю, моркву та картоплю. Смажте все разом ще 5–7 хвилин. Наприкінці додайте подрібнений часник, хмелі-сунелі, гострий перець та сіль. Помішуйте протягом 1 хвилини, після чого зніміть із вогню.
Формування страви: Перекладіть обсмажене м’ясо з овочами всередину гарбуза, влийте 150 мл води або бульйону та накрийте зрізаною верхівкою.
Запікання: Поставите гарбуз на деко, застелене пергаментом. Запікайте у розігрітій до 180 °C духовці протягом 50–60 хвилин.
Перед подачею на стіл гарячу печеню за бажанням можна прикрасити подрібненою свіжою зеленню.
