Сезон кабачків у самому розпалі! Кабачкова ікра — це одна з найпопулярніших, найулюбленіших та найдоступніших домашніх закусок. Вона чудово пасує до свіжого хліба, картопляного пюре, каш та м’ясних страв. Готувати її за цим класичним рецептом легко, а результат вийде неймовірно ніжним, з оксамитовою текстурою та насиченим смаком.
Ось перевірений покроковий рецепт домашньої кабачкової ікри, яка виходить смачнішою за магазинну!
Інгредієнти:
Кабачки (молоді) — 1,5 кг
Морква — 2 шт. (середні)
Цибуля ріпчаста — 2 шт. (великі)
Томатна паста — 2–3 ст. л.
Рослинна олія — 50–70 мл (для смаження)
Часник — 3–4 зубчики
Цукор — 1 ч. л. (або за смаком)
Сіль — 1 ч. л. (за смаком)
Чорний мелений перець — 0.5 ч. л.
Оцет 9% (якщо робите заготовки на зиму) — 1 ст. л.
Покроковий процес приготування:
Крок 1: Підготовка овочів
Кабачки ретельно промийте. Якщо вони молоді (із ніжною шкіркою та без великого насіння), чистити їх не потрібно — одразу наріжте середніми кубиками. Якщо кабачки визрілі — зніміть шкірку та видаліть насіннєву м’якоть.
Моркву очистіть та натріть на середній або великій тертці.
Цибулю наріжте дрібними кубиками.
Крок 2: Обсмажування та тушкування
У глибокій пательні або сотейнику розігрійте рослинну олію. Пасеруйте цибулю до прозорості (близько 3–5 хвилин).
Додайте натерту моркву і обсмажуйте разом із цибулею ще 5–7 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Додайте нарізані кабачки, перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні приблизно 20–25 хвилин. Кабачки пустять сік та мають стати повністю м’якими.
Крок 3: Створення оксамитової текстури
Зніміть сотейник з вогню та за допомогою занурювального блендера збийте овочеву масу до однорідного пюреподібного стану. (Якщо блендера немає, можна скористатися м’ясорубкою з дрібною сіточкою).
Крок 4: Додавання спецій
Поверніть овочеве пюре на повільний вогонь.
Додайте томатну пасту, сіль, цукор, чорний перець та подрібнений через прес часник.
Все ретельно перемішайте, накрийте кришкою (ікра може «пихкати» під час кипіння) і тушкуйте на мінімальному вогні ще 15–20 хвилин, періодично помішуючи.
Порада від кулінарів: Наприкінці обов’язково спробуйте ікру на смак. За потреби додайте ще трохи солі чи цукру, щоб збалансувати кислоту томатної пасти.
Як зберегти ікру на зиму?
Якщо ви плануєте закрутити кабачкову ікру в банки на зимовий період:
За 5 хвилин до закінчення тушкування додайте до маси 1 столову ложку 9% оцту та перемішайте.
Розкладіть гарячу ікру у попередньо стерилізовані банки.
Закатайте стерильними кришками, переверніть банки догори дном, укутайте теплим пледом та залиште до повного остигання.
Смачного! Свіжа кабачкова ікра чудово смакує як у гарячому, так і в охолодженому вигляді!
