Заварні пряники — це особливий вид солодощів, де борошно частково заварюється гарячим сиропом. Саме цей метод робить їх структуру дрібнопористою, а самі пряники — неймовірно ніжними. Сьогодні ми поділимося рецептом, який стане улюбленим у вашій родині.
Інгредієнти
Для тіста:
Борошно пшеничне — 500 г (близько 3-3,5 склянки)
Цукор — 250 г
Вода — 125 мл
Мед — 50 г (за бажанням, для аромату)
Вершкове масло — 50 г
Яйце — 1 шт.
Розпушувач — 1 ч. л.
Спеції — 1 ч. л. (суміш меленої кориці, імбиру, гвоздики та кардамону)
Для глазурі:
Яєчний білок — 1 шт.
Цукрова пудра — 150 г
Лимонний сік — кілька крапель
Покроковий процес приготування
1. Заварюємо сироп
У сотейник висипте цукор, додайте воду та мед. Поставте на середній вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння та повного розчинення цукру. Зніміть з вогню і додайте вершкове масло. Дайте суміші трохи охолонути (приблизно до 70-80°C).
2. Заварюємо борошно
Відміряйте половину підготованого борошна (близько 250 г) і просійте його в гарячий сироп. Швидко та ретельно перемішайте лопаткою, щоб не було грудочок. Залиште цю масу охолонути до кімнатної температури.
3. Замішуємо тісто
Коли заварена основа охолола, додайте яйце, спеції та розпушувач. Поступово підсипайте решту борошна, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук, але й не має бути надто тугим.
4. Формування та випікання
Розкачайте тісто пластом товщиною 1-1,5 см. Виріжте пряники за допомогою форм або простої склянки. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, на невеликій відстані один від одного.
Випікайте у розігрітій до 180°C духовці протягом 12-15 хвилин. Пряники мають піднятися і злегка підрум’янитися. Головне — не пересушити!
5. Глазурування
Поки пряники вистигають, приготуйте глазур: збийте білок із цукровою пудрою та лимонним соком до отримання білої густої маси. Змастіть кожен пряник пензликом або занурте верхівкою у глазур. Залиште до повного висихання.
