Шпундра — одна з найдавніших страв української кухні, яка поєднує простоту приготування та насичений, домашній смак. Цю страву готували ще за козацьких часів, а особливу популярність вона набула на Поділлі. Основою шпундри є свинина та буряк, які разом створюють неповторний солодко-м’ясний аромат.
Інгредієнти:
свинина (краще ребра або грудинка) — 700–800 г
буряк — 3–4 шт.
цибуля — 2 шт.
сало або олія — для смаження
часник — 3–4 зубчики
лавровий лист — 2 шт.
чорний перець горошком — за смаком
сіль — за смаком
вода або бульйон — 300–400 мл
яблучний або столовий оцет — 1 ст. л. (за бажанням)
Спосіб приготування:
Свинину наріжте порційними шматками та обсмажте на салі або олії до рум’яної скоринки.
Цибулю наріжте півкільцями, додайте до м’яса й обсмажте до м’якості.
Буряк очистіть, наріжте соломкою або кубиками та викладіть у сковороду.
Додайте лавровий лист, перець, сіль і часник. За бажанням — трохи оцту для легкої кислинки.
Залийте водою або бульйоном, накрийте кришкою й тушіть на повільному вогні 40–60 хвилин, доки м’ясо стане м’яким, а буряк — насиченим і ароматним.
Як подавати:
Шпундру подають гарячою, найчастіше з житнім хлібом, картоплею або кашею. Страва смакує ще краще наступного дня, коли всі смаки добре поєднуються.
Цікаво знати:
Шпундру згадують у творах Івана Котляревського, що свідчить про її важливе місце в українській кулінарній традиції.
Шпундра — це не просто страва, а справжній смак української історії, який варто зберігати й передавати наступним поколінням.
