Це не просто корж, це обрядовий хліб, тому готується тільки на дріжджах, з медом і маком. Печемо великий (≈ 30–35 см у діаметрі), щоб вистачило на всю компанію.
Інгредієнти (на 1 велику калиту)
- Борошно пшеничне в/ґ – 800–900 г
- Молоко (або вода + молоко 50/50) – 400 мл (тепле, ≈ 36–38 °С)
- Дріжджі живі – 30 г (або сухі – 10 г)
- Цукор – 4–5 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Мед – 3–4 ст. л. (обов’язково натуральний)
- Яйця – 2 шт. + 1 жовток для змащування
- Олія соняшникова рафінована – 80 мл
- Мак – 100–120 г
- Родзинки (за бажанням) – 80–100 г
- Цедра одного апельсина або лимона (за бажанням, але дуже смачно)
Покроково
- Опара У теплому молоці розчинити дріжджі + 1 ст. л. цукру + 3–4 ст. л. борошна. Перемішати, накрити рушником і залишити на 15–20 хв, поки не з’явиться пінна «шапка».
- Тісто У великій мисці змішати опару, яйця, що залишилися цукор, сіль, мед, олію. Поступово всипати просіяне борошно, вимішуючи м’яке, трохи липке тісто (воно має відставати від рук, але не бути тугим). В кінці додати розпарений мак і родзинки. Вимішувати 10–12 хвилин. Накрити й поставити в тепло на 1–1,5 години — тісто має збільшитися вдвічі-втричі.
- Формування калити Обім’яти тісто. Відокремити ≈ 150–200 г на «косичку» навколо краю. З решти сформувати великий круглий корж товщиною 2–2,5 см. У центрі пальцями або склянкою зробити отвір діаметром 6–8 см (туди потім протягнуть стрічку). З відкладеного шматочка скачати джгутики й викласти «косичкою» по зовнішньому краю. Зверху змастити жовтком, розведеним ложкою молока. За бажанням посипати ще маком або цукром.
- Випікання Духовку розігріти до 180 °С (верх-низ, без конвекції). Випікати на пергаменті 35–45 хвилин до насиченого золотого кольору. Якщо верх дуже швидко рум’яниться — накрити фольгою після 25 хвилин.
- Фінальний штрих Гарячу калиту змастити розтопленим вершковим маслом або медовою водою (1 ст. л. меду + 2 ст. л. гарячої води). Протягнути через отвір широку білу стрічку або гарну тасьму — і можна вішати!
Поради від бабусь
- Тісто любить тишу й хороші думки — не сваритися на кухні 🙂
- Калиту печуть тільки жінки або дівчата — чоловіки до процесу не допускаються.
- Готову калиту до вечорниць тримають у вишитому рушнику — так «набуває сили».
