Домашня ковбаса до Великодня: рецепт бабусі, який варто берегти

Є запахи, які назавжди закарбовуються в пам’яті. Один із них — аромат домашньої ковбаси, що напередодні Великодня ширився з кухні бабусиної хати. У ньому змішувалися тепло, спокій і передчуття великого родинного свята. Колись її готували майже в кожній оселі. Сьогодні ж ця традиція зберігається не так часто. Та саме тому такий рецепт — справжня родинна реліквія, яку варто зберігати й передавати далі.

Якщо ви хочете приготувати домашню ковбасу до Великодня за класичним рецептом, який дійшов до нас від наших бабусь, — ось покрокова інструкція.

Що вам знадобиться:

• Свиняча шийка або грудинка (жирна частина) — 1,5 кг

• Пісне м’ясо — 0,5 кг (яловичина або свиняча вирізка)

• Часник — 1 головка

• Сіль — 1 ст. ложка з гіркою

• Чорний перець мелений — 1 ч. ложка

• Духмяний перець (мелений або товчений) — 0,5 ч. ложки

• Вода або бульйон — 100 мл

• Натуральні кишки — 2–3 метри (попередньо ретельно промити й вимочити)

Процес приготування

1. Підготовка м’яса

Наріжте м’ясо дуже дрібно — вручну ножем. Саме така текстура надає ковбасі домашнього смаку й характеру. Не перетворюйте його на фарш — це зіпсує справжній ефект традиційної страви.

2. Спеції та замішування

До м’яса додайте сіль, перець, давлений часник та воду (або бульйон) для соковитості. Усе ретельно перемішайте руками. Дайте суміші настоятися хоча б 2 години, а краще — залиште на ніч у холодильнику.

3. Формування ковбаси

За допомогою насадки для м’ясорубки або навіть обрізаної пластикової пляшки наповніть кишки м’ясною сумішшю. Не набивайте їх занадто щільно — під час приготування ковбаса може луснути. Перев’язуйте ниткою кожні 25–30 см.

Як приготувати

В духовці:

1. Розігрійте духовку до 180°C.

2. Викладіть ковбасу на деко, зробивши проколи зубочисткою, щоб не тріскалася.

3. Запікайте 40–50 хвилин, періодично перевертаючи.

4. Потім збільшіть температуру до 220°C ще на 10–15 хвилин для рум’яної скоринки.

На сковорідці:

1. Обсмажте ковбасу на середньому вогні по 5–7 хвилин з кожного боку.

2. Додайте ¼ склянки води, накрийте кришкою й тушкуйте 15–20 хвилин.

3. Наприкінці зніміть кришку й обсмажте до золотистої скоринки.