Є запахи, які назавжди закарбовуються в пам’яті. Один із них — аромат домашньої ковбаси, що напередодні Великодня ширився з кухні бабусиної хати. У ньому змішувалися тепло, спокій і передчуття великого родинного свята. Колись її готували майже в кожній оселі. Сьогодні ж ця традиція зберігається не так часто. Та саме тому такий рецепт — справжня родинна реліквія, яку варто зберігати й передавати далі.
Якщо ви хочете приготувати домашню ковбасу до Великодня за класичним рецептом, який дійшов до нас від наших бабусь, — ось покрокова інструкція.
Що вам знадобиться:
Свиняча шийка або грудинка (жирна частина) — 1,5 кг
Пісне м’ясо — 0,5 кг (яловичина або свиняча вирізка)
Часник — 1 головка
Сіль — 1 ст. ложка з гіркою
Чорний перець мелений — 1 ч. ложка
Духмяний перець (мелений або товчений) — 0,5 ч. ложки
Вода або бульйон — 100 мл
Натуральні кишки — 2–3 метри (попередньо ретельно промити й вимочити)
Процес приготування
1. Підготовка м’яса
Наріжте м’ясо дуже дрібно — вручну ножем. Саме така текстура надає ковбасі домашнього смаку й характеру. Не перетворюйте його на фарш — це зіпсує справжній ефект традиційної страви.
2. Спеції та замішування
До м’яса додайте сіль, перець, давлений часник та воду (або бульйон) для соковитості. Усе ретельно перемішайте руками. Дайте суміші настоятися хоча б 2 години, а краще — залиште на ніч у холодильнику.
3. Формування ковбаси
За допомогою насадки для м’ясорубки або навіть обрізаної пластикової пляшки наповніть кишки м’ясною сумішшю. Не набивайте їх занадто щільно — під час приготування ковбаса може луснути. Перев’язуйте ниткою кожні 25–30 см.
Як приготувати
В духовці:
Розігрійте духовку до 180°C.
Викладіть ковбасу на деко, зробивши проколи зубочисткою, щоб не тріскалася.
Запікайте 40–50 хвилин, періодично перевертаючи.
Потім збільшіть температуру до 220°C ще на 10–15 хвилин для рум’яної скоринки.
На сковорідці:
Обсмажте ковбасу на середньому вогні по 5–7 хвилин з кожного боку.
Додайте ¼ склянки води, накрийте кришкою й тушкуйте 15–20 хвилин.
Наприкінці зніміть кришку й обсмажте до золотистої скоринки.
