Капуста по-корейськи – дуже смачна і підвищує апетит пряна закуска, яку можна їсти відразу або заготовити на зиму. Насправді ця страва, як і корейська морква не належить до корейської кухні, але це не робить салат менш смачним.
Як приготувати салат в корейському стилі з білокачанної, пекінської та цвітної капусти, читайте у матеріалі нижче.
Капуста пелюстка по-корейськи
- Капуста – 1,5-2 кг
- Буряк невелика – 2 шт.
- Часник – 5-7 зубчиків
- Вода – 1 л.
- Перець горошком – 6-7 шт.
- Сіль – 2 стол.л.
- Цукор – 100 г.
- Олія соняшникова – 100 г.
- Гострий перець мелений за смаком.
- Оцет 9% – 150 г.
Капусту нарізати невеликими квадратними шматочками. Буряк натерти на крупній тертці. Часник розділити на зубчики і почистити. Поставити каструлю з водою на вогонь. Додати олію і всі приправи крім оцту і довести суміш до кипіння. Як тільки вода закипить, влити оцет. Ще раз довести до кипіння і вимкнути вогонь.
Розсолом залити капусту. Зверху на капусту поставити миску і вантаж. Залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Потім ще на добу поставити в холодильник. Після цього капуста по-корейськи готова – її можна їсти відразу, а можна розкласти в стерилізовані банки на зиму.
Пекінська капуста кимчи швидкого приготування
- Пекінська китайська капуста – 1 шт.
- Часник – 8 зубч.
- Паприка – 4 стол.л.
- Сіль – 180 г.
- Цукор – 1 чайн.л.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Перець чилі – 1 шт.
- Перець гострий мелений за смаком.
- Соєвий соус за смаком – 50 мл.
- Вода – 1,5 л.
Воду довести до кипіння, додати сіль і остудити до кімнатної температури. Пекінську капусту розрізати уздовж на 4 частини. Залити капусту солоною водою і поставити зверху вантаж. Залишити на 12 годин при кімнатній температурі.
Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати тонкими і довгими пір’ям. Гострий перець і часник дрібно нарізати. У великій мисці змішати всі спеції, соєвий соус і овочі. Додати до спецій 3 столових ложки води.
Капусту дістати з розсолу і віджати від води. Розділити капусту на листки і кожен натерти сумішшю спецій. Спеції можуть обпікати руки, тому краще вдягти рукавички. Натерту капусту викласти в миску і поставити вантаж зверху. Прибрати в холодильник на 2 дні. Після цього капуста готова.
Цвітна капуста по-корейськи
- Цвітна капуста – 700 г.
- Морква – 1 шт.
- Олія – 40 мл.
- Часник – 3 зубч.
- Перець гострий стручковий – 25 г.
- Зелень – 25 г.
- Цукор – 100 г.
- Сіль – 1 стол.л.
- Мелений коріандр – 1 чайн.л.
- Лимонний сік – 100 мл.
- Спеції сухі за смаком.
- Вода – 700 мл.
Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Воду в каструлі довести до кипіння і викласти капусту, посолити. Варити капусту 5 хвилин. Капусту відкинути на друшляк, а капустяний відвар залишити в каструлі. Моркву натерти на крупній тертці, а зелень, часник і гострий перець дуже дрібно порубати.
Цвітну капусту змішати із зеленню, часником, гострим перцем і морквою. Для маринаду в капустяний відвар додати сіль, цукор, олію. Кип’ятити 3 хвилини. Потім додати лимонний сік і всі спеції. Залити киплячим маринадом капусту із зеленню і залишити маринувати 3-4 години. Для більш яскравого смаку можна залишити в холодильнику на ніч.
