Крафін — це справжній гастрономічний гібрид: він поєднує легкість круасана й насиченість традиційного кексу. Основою для нього слугує ніжне здобне дріжджове тісто, а в якості начинки використовуються сушені ягоди, цукати, горіхи — усе, що додає святкового настрою та вишуканого смаку.
Ця паска має особливий вигляд: мережана структура тіста з апетитними прошарками начинки робить її справжньою окрасою великоднього столу.
Інгредієнти для тіста:
Борошно — 350 г
Свіжі дріжджі — 20 г (або 7 г сухих)
Молоко — 110 мл
Цукор — 80 г
Сіль — 0,5 ч. л.
Яйце — 1 шт.
Жовтки — 2 шт.
Вершкове масло — 40 г
Ванільний цукор — 8 г
Мускатний горіх (мелений) — 1 ч. л.
Для начинки:
Журавлина в’ялена — 200 г (або родзинки, цукати)
Мигдальні пелюстки — 100 г (можна замінити подрібненими горіхами)
Вершкове масло (для змащування)
Приготування:
Підготовка опари.
У теплому молоці розчиніть дріжджі разом із 1 ч. л. цукру. Залиште суміш у теплі до появи пінної “шапочки”.Яєчна суміш.
Збийте яйце, жовтки, звичайний та ванільний цукор до світлої пухкої піни.Заміс тіста.
У просіяне борошно зробіть заглиблення, додайте дріжджову суміш і збиті яйця, посоліть. Замісіть, додайте розтоплене масло й вимішуйте не менше 10 хвилин, не підсипаючи борошна — тісто має стати м’яким та еластичним.Підйом.
Перекладіть тісто у змащену миску, злегка змастіть зверху маслом, накрийте плівкою й залиште в теплому місці на 1–1,5 години.Підготовка начинки.
Залийте журавлину окропом на 15 хвилин, потім відцідіть і підсушіть. Мигдальні пелюстки підрум’яньте на сухій пательні.Формування.
Розділіть тісто на кілька частин відповідно до форм. Розкачайте кожну у тонкий прямокутник, змастіть вершковим маслом, посипте мускатним горіхом, ягодами та горіхами. Складіть у рулет.Закручування.
Рулет розріжте вздовж, не доходячи до кінця. Скрутіть обидві половинки у спіраль, формуючи «троянду». Покладіть у форму й дайте ще 20 хвилин на підйом.Випікання.
Печіть у розігрітій до 200°C духовці 10 хвилин. Потім знизьте до 180°C, накрийте фольгою й випікайте ще 25 хвилин (останні 15 — без фольги).Подача.
Дайте крафінам повністю охолонути, посипте цукровою пудрою — і насолоджуйтеся святковим шедевром.
