Пекти паски на Великдень — це особлива традиція, яка залишається актуальною століттями. Домашня випічка створює атмосферу затишку свята, кулінари проявляють свою майстерність у декоруванні цих святкових десертів, а рецепти передаються з покоління в покоління, зберігаючи сімейні секрети ідеальних пасок. Якщо вам не відомий жоден рецепт або ви постійно маєте питання щодо роботи з дріжджами чи формування паски, скористайтеся нашими рецептами та порадами.
Класична дріжджова паска
ІНГРЕДІЄНТИ
КРОК 1
Вийміть вершкове масло з холодильника, щоб воно зігрілось до кімнатної температури. Також добре промийте родзинки і висушіть їх на паперовому рушнику, щоб вони були повністю сухі. Підготуйте опару, розігрівши 220 мл молока 2,5% до 30-35 градусів та розчинивши в ньому 25 г живих дріжджів. Добре перемішайте, переконавшись, що дріжджі розчинилися рівномірно. Рекомендується використовувати молоко не менш як 2,5% жирності, але можна і 3,2%. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, переконайтеся, що ви дотримуєтеся відповідної пропорції, зазначеної на упаковці.
КРОК 2
Додайте 1 столову ложку цукру та ще раз добре перемішайте, щоб розчинити цукор повністю. Покрийте чистим рушником або плівкою та залиште у теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали активно працювати.
КРОК 3
Після того як опара збільшиться приблизно вдвічі, додайте в неї одне яйце та один жовток.
КРОК 4
Поступово додайте 225 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібку солі.
КРОК 5
Замішайте до суміші 100 г розм’якшеного вершкового масла 82,5% та 2 столові ложки сметани 20%. Гарно перемішайте все віничком. Якщо у вас є кухонний міксер з насадкою “Віничок”, можете використати його на середній швидкості.
КРОК 6
Натріть цедру апельсина на дрібну терку, уникайте потрапляння білої частини, і додайте до суміші з опарою.
КРОК 7
Видушіть сік з половини апельсина та додайте його до опари. Залиште другу половину апельсина, вам знадобиться її сік для апельсинової глазурі.
КРОК 8
Ретельно змішайте віничком, щоб рівномірно розподілити сік і цедру.
КРОК 9
Поступово додайте 750-800 г борошна і змішайте тісто лопаткою до однорідності. Кількість борошна може залежати від розміру використаного яйця. Для цього рецепту рекомендується використовувати яйця позначені як С1.
КРОК 10
За бажанням додайте до великодньої випічки міцний алкоголь, такий як коньяк, ром або віскі (25 мл), що додасть особливого аромату.
КРОК 11
Замішайте м’яке тісто. Рекомендується замішувати тісто протягом приблизно 10 хвилин, щоб воно стало більш однорідним. Можна використовувати кухонну машину з насадкою “Гак”. Тісто не повинно прилипати до рук. Сформуйте з нього кулю та помістіть у велику глибоку миску, змащену соняшниковою олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому. Тісто повинно збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі-втроє. Знову обімніть тісто і сформуйте кулю. Знову залиште на 40 хвилин для підйому, щоб отримати повітряну та легку паску.
КРОК 12
Після цього знову обімніть тісто і додайте в нього 100 г родзинок.
КРОК 13
Робіть це так, щоб родзинки були рівномірно розподілені, і не були на поверхні тіста, щоб вони не пригоріли під час приготування паски. Увімкніть духовку і розігрійте її до 180 градусів у режимі конвекції.
КРОК 14
Наповніть паперові або металеві форми тістом, заповнюючи їх тільки на 2/3 об’єму. Якщо використовуєте металеві форми, перед тим як додати тісто, покривайте дно пергаментним папером, а потім змащуйте його і стінки форми вершковим маслом.
КРОК 15
Залиште форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 20-35 хвилин залежно від розміру форм. Використовуйте режим конвекції чи верхнього та нижнього нагріву. Перевірте готовність за допомогою дерев’яної шпажки.
КРОК 16
Остудіть готові паски повністю і прикрасьте апельсиновою глазур’ю. Для приготування глазурі в сотейник насипте 200 г цукрового порошку, додайте сік з половини апельсина і добре змішайте. Нанесіть отриману цукрову масу на паски та прикрасьте декоративною посипкою.
Пропонуємо також спробувати наступні рецепти:
